Marketing in der Gastronomie: 3 Tipps für mehr Erfolg

Chips - Digitales aus der Gastronomie

Millionen Gästen besuchen jährlich die rund 178.000 Gastronomiebetriebe in Deutschland. Gastronomie Marketing ist ein wichtiges Mittel, um mehr Gäste zu gewinnen und um sich gegenüber der Konkurrenz durchzusetzen. Aber auch Corona, Personalmangel, saisonale Einbrüche und Wirtschaftskrisen machen der Gastronomiebranche zu schaffen. Mit guter Werbung für sein Restaurant kannst du es schaffen, jeder Krise zu trotzen und viele Gäste ins Lokal zu lotsen.

In diesem Artikel erfährst du die 3 besten Tipps, um schnell und kostengünstig neue Gäste zu gewinnen. Als Bonus verraten wir dir zudem, welche 5 Fehler du unbedingt vermeiden solltest.

Ein Artikel von Patrick Schady

Tipp #1 –Wachstumsfaktoren im Gastronomie Marketing nutzen

In der Gastronomie gibt es 4 Maßnahmen seinen Umsatz zu erhöhen:

  • Die Gästeanzahl erhöhen
  • Die Kundenbindung verbessern
  • Den Umsatz pro Tisch steigern
  • Die Besuchshäufigkeit erhöhen

Hierbei kann man alle 4 Punkte wie eine Kette betrachten, die nur so stark ist wie ihr schwächstes Glied. Im Schnitt kostet es 7 Mal mehr einen Kunden zu gewinnen als zu halten. Es ist somit eine einfache Rechnung: Einen Neukunden zu akquirieren kostet bspw. 14 Euro, ihn zu halten 2 Euro. Erhöhst du nun die Besuchshäufigkeit und den Pro-Tisch-Umsatz, steigt dein Gewinn beträchtlich an.

Wie das funktioniert, erfährst du im Folgenden.

Anzahl der Gäste erhöhen

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Kundenbindung als Marketinginstrument

Wie zu Beginn erwähnt, kostet es 7 Mal mehr einen Gast in seine Gastronomie zu bekommen, als zu halten. Die Kundenbindung wird im Gastgewerbe oftmals stiefmütterlich behandelt. Dabei gibt es auch hier zahlreiche Möglichkeiten einfach und schnell die Bindung zu seinen Gästen zu verbessern:

  • Newsletter-Marketing
  • Rabatt-Aktionen
  • Stempelkarten
  • Geburtstagsaktionen/-gutscheine

Einen detaillierten Überblick zu diesem Thema findest du in unserem Beitrag „Kundenbindung in der Gastro„.

Umsatz pro Tisch steigern – So kurbelst du den Mehrverkauf an

Um den Pro-Tisch-Umsatz zu erhöhen, sind zwei Faktoren entscheidend: Zum einen dein Servicepersonal und zum anderen deine Speisekarte. Das Personal ist deine Umsatzharpune. Deine Speisekarte die Voraussetzung dafür.

Gastfreundschaft und guter Service am Tischen gehören zum guten Ton und wirken sich positiv aufs Trinkgeld deiner Mitarbeiter aus. Noch wichtiger ist allerdings, dein Service-Team als als Verkäufer zu betrachten. Denn erst durch aktive Empfehlungen (etwa durch das Anbieten einer Vorspeise, einen guten Wein zum Essen usw.) erhöhst du den Pro-Tisch-Umsatz.

Wie das genau funktioniert, klären wir im Artikel Umsatz steigern in der Gastro.

Besuchshäufigkeit steigern – Mehr Gäste für deine Gastronomie

Wie oft ein Gast in deine Gastronomie kommt, hängt stark mit der Kundenbindung zusammen. Dennoch musst du für diesen Punkt aktives Gastro Marketing betreiben, damit ein Gast dich häufiger beehrt. Maßnahmen hierfür sind…

  • … regelmäßige Events und Veranstaltungen wie z.B. eine Live-Band
  • … aktives Werben auf Social Media und der eigenen Webseite
  • … wechselnde / saisonale Speisen (über Themenwochen, Specials zu Feiertagen usw.)

Tipp #2 – das Internet als Marketinginstrument nutzen

Marketing Gastronomie

Über 18 Millionen Nutzer suchen im Internet nach einem Restaurant. Wer online kein Marketing für seine Gastronomie betreibt, lässt sich ein großes Stück vom Kuchen entgehen. Nur 60% der Restaurants sind in Social Media aktiv. Erst 80% haben eine eigene Webseite.

Das Internet kann ein riesiger Umsatzmagnet für die eigene Gastronomie sein. Ein guter Marketing-Mix für das eigene Restaurant umfasst zudem mehrere Kanäle.

Social-Media-Marketing

Facebook, Instagram und Co. sind seit einigen Jahren echte Kundenmagneten geworden. Die „einfache“ Nutzung dieser Plattformen hat auch einen entscheidenden Vorteil: Sie ist kostenlos.

Wie du effektiv Social Media für dein Gastro Marketing verwenden kannst, erfährst du in unserem Beitrag Social-Media-Marketing.

Eigene Webseite – Pflicht in der Gastronomie

Eine eigene, zeitgemäße Webseite für sein Restaurant, Café oder Bar ist ein absolutes Muss in der Gastronomie. Über deinen Internetauftritt gewinnen deine Gäste nicht nur einen einen ersten Eindruck vom Ambiente und Speisen in deinem Lokal. Moderne Websites unterstützen aktiv im Verkauf. Über ein Online-Reservierungssystem lässt sich in den Augen des Gasts etwa leicht ermitteln, ob ein Tisch zum Wunschtermin frei ist. Eine Buchung ist dann mir nur wenigen Klicks abgeschlossen – und zwar ohne dein Personal durch das Besetzen eines Telefons zu binden.

Neue Gästegruppen lassen sich erschließen, indem du über einen integrierten Blog auf deiner Webseite hochwertige Inhalte und Neuigkeiten teilst.

In Kombination mit einem Google-My-Business Account, kannst du kostenlos über die Google-Suche gefunden werden.

Foodblogger für dein Restaurant werben

Bei einigen Gastronomen möglicherweise verpönt, genießen sie vor allem bei der jüngeren Zielgruppe, der Generation Z, großes Vertrauen: Influencer bzw. Foodblogger haben einen nicht zu unterschätzenden Einfluss. Und können dir dadurch mit ihrer Reichweite beim Marketing deiner Gastronomie helfen. Durch ihre Empfehlungen und einem Querverweise (sogenannte Backlinks) auf deiner Webseite steigerst zudem die Sichtbarkeit deiner Online-Präsenz enorm.

Was du über die Blogger wissen musst, erfährst du im Beitrag „Foodblogger ziehen Gäste ans Land„.

Tipp #3 – Gezielte Gastronomie-Werbung machen

Wer von heute auf morgen bspw. nach einer Restauranteröffnung mit vollen Tischen durchstarten will, muss meistens Geld in die Hand nehmen. Im Gastronomie Marketing stellen dir hierzu unter anderem folgende Möglichkeiten zur Verfügung:

  • Facebook Werbeanzeigen
  • Google Ads
  • Annoncen in regionalen Zeitungen
  • Flyer verteilen
  • Listung bei Delivery-Diensten

Checkliste Gastronomie Marketing: 4 Fehler die du vermeiden solltest

Fehler sind teuer und ärgerlich. So verhält es sich auch im Marketing. Im Folgenden erfährst du, welche Fehler du für dein Gastro-Marketing unbedingt vermeiden solltest.

Einseitige Fokussierung im Marketing

Wie in jeder anderen Branche sollte auch in der Gastronomie nicht nur auf ein Pferd gesetzt werden. Wie eingangs beschrieben, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, um Gäste in sein Lokal zu lotsen.

Zumindest am Anfang sollten so viele Marketing-Kanäle genutzt werden wie möglich. Wenn du dir eine große Community aufgebaut hast, setzt du deinen Fokus dann nur noch auf die „wichtigsten“ Marketing-Kanälen.

Zahlen nicht im Blick haben

Was kostet ein Gast? Diese Zahl ist immens wichtig für das Gastronomie Marketing. Wenn mir ein Gast 20 Euro einbringt, aber 25 Euro an Werbebudget kostet, sollte man seine Marketingmaßnahme optimieren oder nochmals überdenken.

Hierzu muss man auch den lebenslangen Kundenwert betrachten. Ein gewonnener Neukunde kann sich ja zu einem Stammgast entwickeln und somit steigert dieser sein Wert.

Die Rechnung hierzu könnte bspw. wie folgt lauten:

Lebenslanger Kundenwert = 2 (Jahre) x 20 Euro (Gewinn pro Besuch) x 4 (Besuche pro Jahr) = 160 Euro (in zwei Jahren)

Würde in diesem Fall ein gewonnener Neukunde 50 Euro durch Google Ads kosten, wäre ein Gewinn von 110 Euro übrig geblieben.

Falsche Zielgruppe für dein Restaurant

Gäste sind nicht gleich Gäste. Jedes Restaurant, Café oder Bar lockt eine bestimmte oder mehrere Zielgruppen an. Der hochpreisige Italiener in der Innenstadt sollte daher eher versuchen, Familien zu akquirieren anstatt Schüler und Studenten. Im Online Marketing lassen sich solche Zielgruppen „leicht“ unterscheiden und akquirieren.

Zu wenig Marketing-Budget

Je nach Standort, Konkurrenz und Bekanntheitsgrad muss mehr oder weniger Budget eingeplant werden. Zudem hängt die Höhe des Budgets auch von der Anzahl der verschiedenen Marketingmaßnahmen ab.

Für Werbeanzeigen im Online Marketing sollten mindestens 3 Euro pro Tag eingeplant werden. Die Kosten für Flyer belaufen sich auf ca. 12 Euro pro 1000 Stück. Zudem sollten noch Kosten für das Erstellen der Flyer und das Verteilen eingeplant werden. Insgesamt sollte man 200 Euro als Richtwert einkalkulieren.

Fazit – Erfolgreiches Gastronomie Marketing

Für ein erfolgreiches Marketing brauchst du als Gastronom einen klaren Marketingplan und eine klare Marketingstrategie. Nutze alle Wachstumsfaktoren sowie das Internet (Social Media + eine Webseite) und mach gezielt Werbung. Dadurch kannst du schon in kürzester Zeit die ersten Früchte tragen.

Du solltest zudem auf die richtige Zielgruppe achten, die zu deinem Restaurant „passt“ und in die Kundenbindung investieren. Bspw. durch Newsletter, Rabattmarken und Co. kannst du mit wenig Aufwand deine Gäste langfristig an deine Gastronomie binden.

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