Checkliste Restaurantübernahme – Diese Fehler musst du vermeiden

Die Restaurantübernahme stellt eine Möglichkeit dar, um ein eigenes Restaurant zu betreiben. Doch die Übernahme einer Gastronomie birgt auch Fettnäpfchen-Gefahren! Damit du bestens für diesen Schritt gewappnet bist, haben wir eine Checkliste mit den Tipps zusammengetragen.

Was versteht man unter einer Restaurantübernahme?

Im Allgemeinen spricht man von einer Betriebsübernahme, wenn ein Unternehmen ein anderes aufkauft. Eine Übernahme erfolgt, wenn mindestens 51 % der Firmenanteile übertragen werden. So wird bspw. bei einer Restaurantübernahme die Mehrheit oder gleich alle Anteile der Gastronomie aufgekauft.

Dabei wird grundsätzlich das Eigentum und die Leistungsmacht des Unternehmens an eine dritte Person (Käufer) übertragen.

Was ist bei einer Gastronomie-Übernahme zu beachten?

Bei einer Restaurantübernahme gibt es zahlreiche Faktoren zu beachten. Zunächst einmal spielen die „juristischen“ Faktoren einen wichtigen Stellenwert, damit man im Nachhinein nicht vor schwerwiegenden Problemen steht.

Vor der Gastronomie-Übernahme solltest du die …

• … Finanzdaten (Bilanzen, GuV etc.)
• … Verträge (Lieferanten, Miet-/Leasingverträge, Mitarbeiter)
• … Verbindlichkeiten

… auf Herz und Nieren überprüfen.

Warum steht das Restaurant zum Verkauf?

Die erste Frage bei einer Restaurantübernahme muss für dich lauten: „Warum will sie oder eigentlich verkaufen?“

Prinzipiell gibt es drei Gründe, weshalb ein Gastronom sein Restaurant veräußern will:

1. Aus Altersgründen
2. Insolvenz / finanzielle Schwierigkeiten
3. Neuorientierung

Besonders bei Punkt 2 musst du sehr stutzig werden.

Wirtschaftliche Schwierigkeiten können u.a. auf …

• … eine schlechte Lage
• … ein falsches Konzept
• … Eigenverschulden

… zurückzuführen sein. Bei einer schlechten Lage, die du mit einer Standortanalyse leicht herausfinden kannst, solltest du in Normalfall die Finger von dieser Gastronomie lassen. Ein falsches Konzept sowie das Eigenverschulden des Vorgängers kannst du noch retten, aber es kosten viel Mühe und Aufwand. Zudem stellt sich auch die Frage, inwiefern das Image der Gastronomie schon beschädigt ist.

Eine Betriebsübernahme aus Altersgründen oder wegen einer Neuorientierung des vorherigen Gastronomen, ist in den meisten Fällen die lukrativste Art der Firmenübernahme.

Checkliste zur Restaurantübernahme

Neben den vorhin erwähnten juristischen Gegebenheiten musst du auch noch zahlreiche andere Faktoren in deinen Überlegungen einfließen lassen, wenn du den Erwerb einer Gastronomie anstrebst.

Bestandsaufnahme im Restaurant

Niemand kauft die Katze im Sack. Deshalb solltest du dir den Zustand des Restaurants vor der Übernahme gründlich anschauen und etwaige Misstände gründlich protokollieren. Größere Renovierungen in naher Zukunft können hohe Kosten verschlingen, die du bei einer Übernahme miteinkalkulieren solltest.

• Fassade: Gibt es versteckte Schäden wie Schimmelsporen an Innen- und Außenwänden? Sind die Fenster und das Dach dicht?
• Küche: Wie lange ist die Anschaffung der Küche her? Funktionieren die Küchengeräte einwandfrei? Sind Besteck, Geschirr und Küchenutensilien in ausreichender Menge vorhanden?
• Sanitäranlagen: Wie ist es um die Toiletten im Haus bestellt, wie ist der erste Eindruck? Funktionieren die Spülungen einwandfrei?
• Gasträume: Gibt es vielleicht Mängel am Mobiliar wie den Stühlen und Tischen? Funktioniert die Beleuchtung einwandfrei, müssen ggf. Lampen ersetzt werden?
• Heizungsanlage: Wie wird das Restaurant beheizt? Wann erfolgte zuletzt die Wartung – und mit welchem Ergebnis? Wichtig: Gas- und Ölheizungen stellen im Zuge der Nachhaltigkeitsbewegung ein Auslaufmodell dar. Der Wechsel zu umweltfreundlichen Alternativen bedeutet jedoch erstmal kostspielige Investitionen.
• Dienstleister: Welche Auftragnehmer und Geschäftspartner werden eingesetzt? Beispiele hierfür sind neben Lieferanten auch Anbieter von Kassensystemen und Online-Reservierungssystemen.

Bekanntheitsgrad der Gastronomie

Wie steht’s um die Reputation der Gastro? Gibt es Vorfälle aus der nahen Vergangenheit, die den Ruf ernsthaft beschädigt haben? Den Namen wieder „reinzuwaschen“ resultiert unter Umständen in höheren Marketinginvestitionen. Beachte dies!

Einen ersten Anhaltspunkt liefert der Blick in das Google Unternehmensprofil und die Restaurantbewertungen der Gäste. Hilfreich bei der Einschätzung sind neben klassische Bewertungsportalen wie Yelp und TripAdvisor aber auch etwaige Zeitungsberichte in lokalen Medien.

Standort

Wie vorhin erwähnt, steht und fällt der Erfolg oftmals mit der Lage des Restaurants. In diesem Kontext solltest du dir insbesondere auch deine zukünftigen Mitbewerber anschauen: Wie viele Restaurantbetriebe gibt es im Einzugsgebiet? Welche davon haben sich auf eine vergleichbare Küchenrichtung spezialisiert? In welcher Umgebung liegt dein neues Lokal, in einer gut situierten Wohngegend oder doch einem „Problemviertel“?

Der vielgeratene „Spaziergang in der Gegend“ liefert hierfür erste Anhaltspunkte. Prüfe aber auch unbedingt die Online-Recherchewege:

1. Nutze hierfür Google und den Kartendienst Google Maps auf deinem Mobiltelefon.
2. Suche während der Öffnungszeiten online an verschiedenen Standorten in deinem Stadt- oder Landkreis nach „Restaurants in der Nähe“ bzw. "Italienische Restaurants"(ggf. um eigene Küchenrichtung ersetzen).
3. Wird dein zukünftiges Restaurant häufig in der Liste der Suchtreffer weit oben vorgeschlagen, ist das ein gutes Indiz dafür, dass dein Restaurant online gut sichtbar positioniert ist.

Businessplan

Auch wenn du das Restaurant nicht gründest oder eröffnest, benötigst du einen ausgearbeiteten Businessplan mitsamt Marketingstrategie und Finanzkalkulation. Insbesondere die Finanzplan ist essenziell, damit die Restaurantübernahme später nicht in einer unverhofften Insolvenz endet.

Denn der Wettbewerbs- und Kostendruck in der Gastronomie ist immens. Die Preise für Energie und Lebensmittel steigen tendenziell eher höher als das sie niedriger werden. Zugleich erfordert der Fachkräftemangel großzügige Investionen ins Personal.

Lege auch deshalb einen ausreichenden finanziellen Puffer zurück, um auf unvorgesehene Ereignisse reagieren und wirtschaftliche Durststrecken überstehen zu können.

Genehmigungen und Gaststättenkonzession

Auch bei einer Restaurantübernahme musst du dich ggf. um Genehmigungen und Regelungen (bspw. Lärmschutz) kümmern.

Erfahrung und Durchhaltevermögen

Es ist noch kein Gastronom vom Himmel gefallen! Auch bei der Übernahme eines „fertigen“ Restaurants mit Konzept braucht es einiges an Erfahrung in der Gastronomie. Zudem braucht es bei einer Restaurantübernahme einen langen Atem, da es auch hier zu Startschwierigkeiten kommen kann.

Welche Kosten fallen bei einer Restaurantübernahme an?

Dazu lässt sich keine pauschale Aussage treffen, da sich der Wert jeder Gaststätte individuell u.a. aus den Faktoren …

• … Umsatz,
• Gewinn und
• Vermögensgegenstände

… sowie je nach Wertbestimmungsmethode weiteren Faktoren bestimmt wird.

Fazit – Restaurantübernahme leicht gemacht

Schau vor dem Erwerb eines Restaurants alle Räumlichkeiten genau an, ob irgendwo versteckte Mängel zu finden sind. Zudem ist es wichtig, auch die (laufenden) Verträge (Personal, Pachtvertrag, Brauereien), Verbindlichkeiten sowie die Bücher der Gastro zu überprüfen. Hierbei kann es sich auch anbieten, den Steuerberater des zu erwerbenden Restaurants zu kontaktieren und über die Finanzen zu befragen. Den Standort sowie die Beliebtheit solltest du bei deinen Überlegungen auch nicht außer Acht lassen.

Weiterhin ist es möglich, dass du eine Gaststättenkonzession sowie andere Genehmigung benötigst. Zudem musst du vor der (Neu-)Eröffnung dein Marketing planen, einen Businessplan erstellen und ggf. neues Personal einstellen.

Wenn du all diese Tipps beachtest, steht deinem Erfolg in der Gastronomie (fast) nichts mehr im Wege und du kannst bedenkenlos das Restaurant eröffnen.