Mitarbeiterbindung in der Gastro – So behältst du dein Personal langfristig

Hoch motiviertes Servicepersonal ist ein echter Trumpf in der Gastronomie.  Wer seine Mitarbeiter langfristig bindet, der erhöht nicht nur seine Servicequalität, sondern senkt auch seine Kosten. Deshalb kommt es bereits beim Einstellungsprozess darauf an, kompetente Mitarbeiter zu finden. Leider ist gerade im Gastro-Sektor die Fluktuation sehr hoch. Wenn das Personal häufig wechselt, ist das für jeden Betrieb schädlich. Hier kommt es auf eine gute Mitarbeiterbindung an. 

Ein Artikel von Patrick Schady

Was versteht man unter Mitarbeiterbindung?

Alle Maßnahmen, die dazu führen, einen Mitarbeiter langfristig an das Unternehmen zu binden, werden als Mitarbeiterbindung verstanden. Durch die einzelnen Bindungsmaßnahmen soll der Zusammenhalt zwischen Mitarbeiter und Unternehmen verstärkt und gefestigt werden.

Mitarbeiter in der Gastronomie – Finden und langfristig an das Unternehmen binden

Es gibt gute Instrumente für die Mitarbeiterbindung in der Gastro. Dazu zählt nicht in erster Linie das Gehalt, wobei ein leistungsgerechtes Einkommen trotzdem wichtig ist. Um ein gutes Arbeitsverhältnis herzustellen, sind auch Faktoren wie Arbeitsbedingungen, Verteilung der Aufgaben und Betriebsklima von hoher Bedeutung. Es geht vor allem darum, dass deine Angestellten eine Bindung zum Gastronomiebetrieb entwickeln. Das funktioniert über Anerkennung und ein gutes, motivierendes Führungsverhalten.

Finde den richtigen Mitarbeiter

Eine Gastronomie ist nur so gut wie seine Mitarbeiter. Deshalb musst du bereits bei der Einstellung darauf achten, dass der Bewerber zu dir und deinem Betrieb passt. Ausbildung, Arbeitszeugnisse, Referenzen und bisherige Erfahrungen geben schon viel Aufschluss über die Qualifikation. Achte aber auch auf dein Bauchgefühl. Wenn du von Anfang an Bedenken hast, ob der Mitarbeiter den Anforderungen gewachsen ist, Vorsicht! Die Chemie muss stimmen, wenn du als Arbeitgeber einen Mitarbeiter langfristig an dein Unternehmen binden möchtest – sonst sind Konflikte vorprogrammiert. Wenn deine Mitarbeiter zu deinem Unternehmen passen, dann vermeidest du einen häufigen Personalwechsel.

Mitarbeiterbindung – Schaffe ein gutes Arbeitsumfeld

Klar, das Gehalt sollte passen. Unterbezahlte Mitarbeiter sind selten hoch motiviert, sondern neigen eher zum „Dienst nach Vorschrift“. Geld ist aber nicht alles. Lege deshalb den Schwerpunkt nicht nur auf den Verdienst. Zu den Rahmenbedingungen gehören auch klare Anweisungen und transparente Dienstpläne. Neue Angestellte tun sich leichter, wenn sie sich an einen erfahrenen Mitarbeiter wenden können. Die Einarbeitungsphase muss nicht lang sein, aber alle wichtigen Details enthalten. 

Stärke die Teamfähigkeit in deiner Gastronomie

Eine wichtige Maßnahme bei der Mitarbeiterbindung ist das Klima im Team. Ein gutes Team ist nicht nur leistungsfähiger und engagierter, sondern auch zufriedener. Für dich als Arbeitgeber bedeutet das: Deine Mitarbeiter binden sich längerfristig an dein Unternehmen.  Wenn Küche und Service zuverlässig zusammenarbeiten, wenn sich der Chef nicht zu schade ist, auch mit anzupacken, entsteht ein positives Arbeitsklima. Durch Teamwork optimierst du deine Abläufe und erhöhst deine Servicequalität.

Die Anforderungen in der Gastro sind hoch: Lange Arbeitszeiten, Überstunden und Arbeiten an Feiertagen belasten die Mitarbeiter. Auch körperlich schwere Arbeit kann auf Dauer zur Last werden. Deshalb ist es umso wichtiger, dass jeder am richtigen Platz eingesetzt wird und die Abläufe nahtlos ineinander übergreifen. Nutze arbeitsfreie Zeiten für gezielte Teambuilding-Maßnahmen, um dem entgegenzuwirken.

Förderung und Weiterbildung als Maßnahme zur Bindung

Niemand will im Berufsleben dauerhaft auf der Stelle treten! Für die Mitarbeiterbindung wirkt es sich günstig aus, wenn es in deinem Betrieb Aufstiegschancen gibt. Diese stärken die Motivation deiner Angestellten sowie die Bindung zu deiner Gastronomie. Zudem sind auch Weiterbildungen sinnvolle Maßnahme für die Mitarbeiterbindung. 

Offene und ehrliche Kommunikation für bessere Mitarbeiterbindung

Pflege einen guten Stil in der gesamten Kommunikation mit deinen Mitarbeitern! Das schafft ein angenehmes Arbeitsumfeld und Klima in deinem Betrieb. Der Ton darf rau sein, aber der Inhalt sollte niemals herabsetzend sein. Sag als Chef offen, was dir passt und was nicht. 

Vertrauen und Anerkennung – starke Säulen im Gastro-Betrieb

Stärke durch Vertrauen und Anerkennung das Verhältnis zu deinen Mitarbeitern. Dadurch schaffst du eine positive Unternehmenskultur, bei der sich deine Angestellten wohlfühlen. Anerkennung kann in finanzieller Form erfolgen oder durch Sonderleistungen sowie Mitarbeitergeschenke. 

Das Stammpersonal, im Saisonbetrieb besonders wichtig

Ein Problem bei der Mitarbeiterbindung haben vor allem Saisonbetriebe. Im Idealfall hast du ein Stammpersonal, auf das du dich in jeder Saison aufs Neue verlassen kannst. Trotzdem ist es oft so, dass du immer wieder neue und unerfahrene Mitarbeiter einstellen musst. Achte besonders in den ersten Tagen darauf, dass bereits der Start gut gelingt. Wenn mehrere Kollegen bereits Erfahrung mitbringen, stellst du Teams aus „alten Hasen“ und Neulingen zusammen.

Fazit – So bindest du deine Mitarbeiter langfristig

In der Gastronomie hat man generell mit einer hohen Mitarbeiterfluktuation zu kämpfen. Deshalb ist es immens wichtig, seine Angestellten langfristig zu halten. Maßnahmen zur Bindung von Mitarbeitern sind:

  • Stärkung der Teamfähigkeit
  • Angemessene Bezahlung und Arbeitszeiten
  • Weiterbildungsmöglichkeiten
  • Angenehmes Arbeitsumfeld und Klima
  • Vertrauen und Anerkennung

Setzt euch am Ende eines langen Arbeitstages mal zusammen – das hat nichts mit Kumpelhaftigkeit zu tun, sondern signalisiert: Einer für alle, alle für einen! So gelingt es dir, ein aktives und engagiertes Team aufzubauen und die Mitarbeitermotivation zu steigern. Vom Erfolg profitieren alle: Du als Inhaber, deine Mitarbeiter und natürlich deine Gäste!

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