Estatísticas de desempenho do seu restaurante: análises e relatórios

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Com o software resmio você pode descobrir quantas reservas de mesa você recebe online e manualmente em média por dia, por semana ou por mês. Isto mostra se a sua publicidade é ou não bem sucedida para certas ofertas.

  • Número de reservas online
  • Número de reservas manuais
  • Número de hóspedes hoje / últimos 7 dias / últimos 30 dias
  • Fonte de reserva
  • Número de interações da ferramenta de reserva
  • Taxa de reserva
  • Número de hóspedes regulares por mês
  • Tamanho médio do grupo

Qual é o desempenho do seu restaurante?

Com caixas registadoras electrónicas ou aplicações de caixas registadoras, por exemplo, para o iPad, já pode obter muitas informações sobre a pulsação de um restaurante. Mas os dados destes sistemas de software são geralmente baseados em valores históricos (o que aconteceu até agora). Com nossas ferramentas de análise, você ganha um pequeno vislumbre do futuro (o que provavelmente vai acontecer).

Gestão de receitas na indústria hoteleira

A gestão de rendimento existe há muitos anos na indústria hoteleira internacional. Os hotéis perseguem o objetivo de gerar o maior rendimento possível por quarto dentro de um determinado período de tempo. O termo chave aqui é “REVPAR” que significa Receita por sala disponível. Quanto maior o REVPAR, maior o sucesso do hotel.

O que é RevPASH?

Cada vez mais restaurantes estão a aplicar os princípios de gestão de receitas, especialmente para colmatar períodos de baixa rotatividade. A palavra-chave aqui não é REVPAR mas “RevPASH”, que significa Revenue Per Available Seat Hour. O RevPASH é calculado da seguinte forma:

Volume de negócios total do restaurante / (Lugares disponíveis x horas abertas)

Exemplo:
Tem 40 lugares no seu restaurante e gostaria de calcular o seu RevPASH para o mês de Abril. Este mês tem 30 dias. O seu restaurante está aberto 7 dias por semana das 12:00 às 22:00 horas. Então, 10 horas por dia.
30 dias x 10 horas = 300 horas abertas no mês de Abril
Digamos que o seu restaurante gerou vendas de 50.000 Euros no mês de Abril. Isso resulta na seguinte fórmula:

50.000 EUR de volume de negócios / (300 horas x 40 lugares) =
50.000 EUR / 12.000 = 4,16 EUR
Por hóspede por hora, você tem um volume de negócios de 4,16 EUR.

Uma questão de utilização ótima

A fim de aumentar a rotatividade por hóspede, você deve primeiro analisar e avaliar as seguintes variáveis:

Quantos convidados vêm ao seu restaurante diariamente / semanalmente / mensalmente?
Quanto tempo os hóspedes passam em média no seu restaurante?
Qual é o valor médio do recibo por mesa ou convidado? Com que frequência as mesas e cadeiras permanecem vazias?
Que medidas* podem ser tomadas para evitar tempo ocioso?
Quais alimentos ou bebidas de alta rotatividade são fáceis de promover (upselling)?

*como Happy Hour, Early Bird, entregas fora de casa, e assim por diante.

Com a ajuda da ferramenta de análise do resmio, você pode recuperar estatísticas confiáveis sobre a ocupação futura do seu restaurante e tomar decisões informadas. As estatísticas dirão a verdade se uma determinada promoção leva a mais reservas ou não. Nota: Uma reserva é apenas uma promessa de um possível negócio no futuro, mas quanto mais reservas você tiver, melhor o negócio pode ser planejado. Isso é particularmente importante ao otimizar a distribuição do pessoal.

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