De prestatiestatistieken van uw restaurant: analyses & rapporten

resmio | web app | 

Met de resmio software kunt u erachter komen hoeveel tafelreserveringen u online en handmatig gemiddeld per dag, per week of per maand ontvangt. Dit laat zien of uw reclame voor bepaalde aanbiedingen succesvol is of niet.

  • Aantal online reserveringen
  • Aantal handmatige reserveringen
  • Aantal gasten vandaag / laatste 7 dagen / laatste 30 dagen / laatste 30 dagen
  • Reserveringsbron
  • Aantal interacties met reservatietools
  • Reserveringstarief
  • Aantal vaste gasten per maand
  • Gemiddelde groepsgrootte

Hoe goed presteert uw restaurant?

Met elektronische kassa’s of kassa-apps, bijvoorbeeld voor de iPad, kunt u al veel informatie krijgen over de polsslag van een restaurant. Maar de gegevens van deze softwaresystemen zijn meestal gebaseerd op historische waarden (“Wat is er tot nu toe gebeurd”). Met onze analyse-instrumenten krijgt u een kleine blik in de toekomst (“What is likely going to happen”).

Inkomstenbeheer in het hotelwezen

Rendementsmanagement bestaat al vele jaren in de internationale hotelwereld. Hotels streven ernaar om binnen een bepaalde periode een zo hoog mogelijke opbrengst per kamer te genereren. De sleutelbegrip hier is “REVPAR”, wat staat voor Revenue per Available Room. Hoe hoger de REVPAR, hoe succesvoller het hotel.

Wat is RevPASH?

Steeds meer restaurants passen de principes van revenue management toe, met name om de lage omloopsnelheid te overbruggen. Het sleutelwoord hier is niet REVPAR maar “RevPASH”, wat staat voor Revenue Per Available Seat Hour. De RevPASH wordt als volgt berekend:

Totale restaurantomzet / (Beschikbare plaatsen x uren open)

Voorbeeld:

U heeft 40 zitplaatsen in uw restaurant en wilt graag uw RevPASH berekenen voor de maand april. Deze maand heeft 30 dagen. Uw restaurant is 7 dagen per week geopend van 12:00 tot 22:00 uur. Dus 10 uur per dag.
30 dagen x 10 uur = 300 uur geopend in de maand april
Stel dat uw restaurant een omzet van 50.000 euro heeft gegenereerd in de maand april. Dit resulteert in de volgende formule:

50.000 EUR omzet / (300 uur x 40 zetels) = (300 uur x 40 zetels)
50.000 EUR / 12.000 = 4,16 EUR
Per gast per uur heeft u een omzet van 4,16 EUR.

Een kwestie van de optimale benutting

Om de omzet per gast te verhogen, moet u eerst de volgende variabelen analyseren en evalueren:

  • Hoeveel gasten komen er dagelijks / wekelijks / maandelijks naar uw restaurant?
  • Hoeveel tijd brengen gasten gemiddeld door in uw restaurant?
  • Hoe hoog is de gemiddelde bon per tafel of gast? Hoe vaak blijven tafels en stoelen leeg?
  • Welke maatregelen* kunnen worden genomen om stilstand te voorkomen?
  • Welke voedingsmiddelen of dranken met een hoge omloopsnelheid zijn gemakkelijk te promoten (upselling)?

*zoals Happy Hour, Early Bird, leveringen buitenshuis, en ga zo maar door.

Met behulp van resmio’s analyse-instrument kunt u betrouwbare statistieken over de toekomstige bezetting van uw restaurant opvragen en gefundeerde beslissingen nemen. De statistieken zullen de waarheid vertellen als een bepaalde promotie tot meer bedenkingen leidt of niet. Let op: Een reservering is slechts een belofte van een mogelijk bedrijf in de toekomst, maar hoe meer reserveringen u heeft, hoe beter het bedrijf kan worden gepland. Dit is met name van belang bij het optimaliseren van de inzet van personeel.

Menu