Le performance del tuo ristorante: analisi e report

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Con il software resmio puoi scoprire quante prenotazioni di tavoli ricevi online e manualmente in media al giorno, alla settimana o al mese. Questo mostra se la vostra pubblicità ha successo o meno per alcune offerte.

  • Numero di prenotazioni online
  • Numero di prenotazioni manuali
  • Numero di ospiti oggi / ultimi 7 giorni / ultimi 30 giorni / ultimi 30 giorni
  • Fonte della prenotazione
  • Numero di interazioni con gli strumenti di prenotazione
  • Tariffa di prenotazione
  • Numero di ospiti abituali al mese
  • Dimensione media del gruppo

Come sta andando il tuo ristorante?

Con i registratori di cassa elettronici o le app dei registratori di cassa, ad es. per iPad, è già possibile ottenere molte informazioni sul polso di un ristorante. Ma i dati di questi sistemi software sono di solito basati su valori storici (cosa è successo finora). Con i nostri strumenti di analisi si ha una piccola visione del futuro (cosa è probabile che accada).

Gestione delle entrate nel settore alberghiero

Il Yield Management è presente da molti anni nel settore alberghiero internazionale. Gli hotel perseguono l’obiettivo di generare il massimo rendimento possibile per camera entro un certo periodo di tempo. Il termine chiave in questo caso è “REVPAR” che sta per Revenue per stanza disponibile. Più alto è il REVPAR, maggiore è il successo dell’hotel.

Che cos'è RevPASH?

Sempre più ristoranti stanno applicando i principi di gestione delle entrate, soprattutto per superare i periodi di bassa rotazione. La parola chiave qui non è REVPAR ma “RevPASH”, che sta per Revenue Per Available Seat Hour. Il RevPASH è calcolato come segue:

Turnover totale del ristorante / (Posti disponibili x ore di apertura)

Esempio:
Avete 40 posti a sedere al vostro ristorante e vorreste calcolare il vostro RevPASH per il mese di aprile. Questo mese ha 30 giorni. Il vostro ristorante è aperto 7 giorni su 7 dalle 12:00 alle 22:00 pm. Quindi 10 ore al giorno.
30 giorni x 10 ore = 300 ore di apertura nel mese di aprile.
Diciamo che il vostro ristorante ha generato un fatturato di 50.000 euro nel mese di aprile. Il risultato è la seguente formula:

50.000 EUR di fatturato / (300 ore x 40 posti a sedere) =
50.000 EUR / 12.000 = 4,16 EUR
Per ospite per ora, avete un fatturato di 4,16 EUR.

Una questione di utilizzo ottimale

Per aumentare il fatturato per ospite, è necessario prima analizzare e valutare le seguenti variabili:

Quanti ospiti vengono al tuo ristorante ogni giorno / settimana / settimana / mese?
Quanto tempo passano in media gli ospiti nel vostro ristorante?
Quanto è alta la media delle entrate per tavolo o per ospite? Quante volte tavoli e sedie rimangono vuoti?
Quali misure* possono essere adottate per evitare il tempo di inattività?
Quali cibi o bevande ad alto fatturato sono facili da promuovere (upselling)?

*Come Happy Hour, Early Bird, consegne fuori casa, e cosi’ via.

Con l’aiuto dello strumento di analisi di resmio, è possibile ottenere statistiche affidabili sulla futura occupazione del ristorante e prendere decisioni informate. Le statistiche diranno la verità se una particolare promozione porta a più riserve o meno. Nota: Una prenotazione è solo una promessa di un possibile business in futuro, ma più prenotazioni si hanno, migliore è il business può essere pianificato. Ciò è particolarmente importante quando si ottimizza l’impiego del personale.

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