Le Marketing – La recette du succès dans la gastronomie

Pour la plupart des restaurateurs, le marketing ne joue qu’un rôle secondaire dans la vie quotidienne. Beaucoup comptent sur le bouche-à-oreille ou simplement sur le fait que leur entreprise est vue d’une manière ou d’une autre de “l’extérieur” dans la rue. Cette réflexion ne prend pas en compte le fait que 80% des clients utilisent aujourd’hui un Smartphone ou une Tablette, afin de s’informer à l’avance sur les restaurants, bars ou cafés. Comment est-ce que les potentiels clients vous trouvent dans cette marée d’informations en ligne ?

par Patrick Schady

Lorsque les restaurateurs ont recours à la publicité, il s’agit souvent de dépliants qui sont distribués à proximité du restaurant ou de petites annonces dans un journal régional. Ces moyens traditionnels peuvent fonctionner, mais leur succès est très difficile à mesurer. Vous dépensez rapidement plusieurs centaines, voire des milliers d’euros pour un support publicitaire, sans que vous puissiez observer une amélioration notable.

Avec une stratégie de marketing bien pensée, la probabilité de se faire connaître à l’échelle nationale augmente tout comme avoir un restaurant complet. Mais il faut d’abord savoir ce qui est possible aujourd’hui en marketing et comment on peut l’utiliser, pour son propre établissement

Marketing classique ou marketing en ligne ?

Tout d’abord, il faut mentionner que les deux types de marketing ont leur raison d’être et peuvent tous les deux jouer un rôle important pour les restaurateurs.

Le marketing classique, c’est la publicité dans les journaux, les panneaux d’affichage, les dépliants, les spots télévisés/radio, etc.

Tout ce qui ne “se passe” pas sur Internet en fait partie. Les publicités sur les sites Internet, sur Google ou sur d’autres moteurs de recherche appartiennent eux au marketing en ligne. Il en va de même pour les textes et les images qui sont placés dans les médias sociaux ou les emails d’information (newsletter).

Groupe cible

La première et la plus importante étape d’une stratégie marketing réussie est de définir précisément votre groupe cible. Seuls ceux qui ont une idée exacte de leurs convives réussiront à long terme. Souhaitez-vous que votre restaurant accueille surtout des particuliers qui viennent vous voir en couple, en groupe ou en famille, ou souhaitez-vous vous concentrer davantage sur les employés de bureau qui viennent à votre restaurant à l’heure du déjeuner ?

Si une école ou une université se trouvent à proximité, vous pourrez cibler les jeunes. Afin de déterminer votre groupe cible, il est également important de savoir quel est le pouvoir d’achat dans votre région. Il est intéressant de visiter d’autres fournisseurs dans votre région et de comparer leurs prix.

Il est également important de savoir où se trouve votre restaurant. Est-ce dans une zone industrielle, au milieu de la ville ou dans un milieu social défavorisé ?  Souhaitez-vous vous concentrer sur des clients réguliers ou sur des clients de passage ?

Prenez le temps de trouver votre groupe cible. Tous ces critères ont un impact important sur le succès futur de votre établissement.

Plan et objectifs marketing

Après s’être concentré sur votre groupe cible, il est préférable d’élaborer un plan aussi détaillé que possible pour attirer l’attention sur votre établissement et attirer des clients. Combien d’argent aimeriez-vous ou pouvez-vous dépenser pour atteindre votre groupe cible avec de la publicité et à quelle fréquence votre publicité devrait-elle être diffusée ?

Ne soyez pas trop économique avec votre budget publicitaire. Calculez de façon réaliste et ne dépensez que ce que vous pouvez pour ne pas avoir de problèmes financiers.

Lors de nouvelles ouvertures, vous devriez prévoir un budget publicitaire plus important.

Vous définissez vos objectifs marketing en fonction de votre groupe cible et de vos propres possibilités. Cela inclut votre expérience marketing, combien d’argent et de temps vous pouvez consacrer à la publicité.

Sur la base de ces deux critères, vous savez maintenant qui sont vos clients et comment vous pouvez les attirer et les retenir.

Maintenant, vous pouvez par exemple vous fixer l’objectif marketing suivant : “Je veux me concentrer sur les employés de bureau qui viennent déjeuner à mon restaurant. Ils ont entre 25 et 50 ans et travaillent au bureau. Ils gagnent généralement un salaire moyen et travaillent de 8 heures à 17 heures.

Vous pouvez développer davantage votre définition verbale des objectifs. Plus il est détaillé, plus il vous sera facile par la suite d’utiliser ces “données” pour vos actions publicitaires.

Quel type de marketing devriez-vous utiliser ?

Vous connaissez maintenant votre groupe cible, vous avez mis en place un plan de marketing et vous avez défini vos objectifs. Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de décider quels canaux de marketing vous souhaitez utiliser.

En tant que restaurateur, vous avez généralement la possibilité d’utiliser les deux types de marketing (classique et en ligne).

Selon l’endroit où se trouve votre établissement, l’un des deux canaux est plus ou moins approprié.

Par exemple, le marketing en ligne convient généralement aux grandes villes. Dans les petites régions rurales peu peuplées, vous devriez utiliser des mesures publicitaires classiques. Il y a toujours des exceptions, mais elles doivent être décidées individuellement. Cependant, dans ce cas précis, le restaurateur s’en remettrait de plus en plus aux dépliants, aux affiches et à la publicité de propagande de bouche-à-oreille.

Si votre restaurant est situé dans une région ou une ville plus grande, vous devriez vous concentrer davantage sur le marketing en ligne. Facebook, Instagram et Google vous permettent de créer des annonces en peu de temps.

De manière générale, en tant que restaurateur, vous devriez être présents sur les réseaux sociaux.  Une page sur Facebook peut être créée très rapidement et est désormais un must, peu importe que vous soyez situés dans une petite ou une grande ville. Prenez ensuite régulièrement le temps de mettre à jour vos profils sur les réseaux sociaux avec du nouveau contenu.

Erreurs à éviter à tout prix

Dépenser votre budget trop rapidement

Lorsque vous créez vos annonces, n’oubliez pas de définir votre budget journalier. Vous souhaitez en effet que vos annonces soient diffusées de manière constante. Si vous oubliez cette option, il est possible que vos publicités soient diffusées extrêmement souvent en une semaine, et ainsi que votre budget publicitaire soit épuisé.

Ne pas tester vos annonces

Tout ne se passe pas toujours comme on le voudrait ! Testez donc vos publicités. Commencez avec un petit budget de 10-20 €. Avec lui vous pouvez atteindre par exemple sur Facebook bien 1000 personnes. Si votre annonce est bien reçue, vous pouvez augmenter votre budget.

Vouloir en faire trop à la fois

Une phrase que l’on entend encore et encore, mais que l’on ne répète jamais assez. Vous pouvez vous fixer des objectifs ambitieux en matière de marketing, mais vous devriez les aborder étape par étape afin de les atteindre. Concentrez-vous sur un objectif et, seulement lorsque vous l’avez atteint, passez au suivant.

Conseils

Ceux qui n’ont pas d’expérience dans le marketing en ligne auront du mal à mettre sur pied leur propre campagne.

A court terme, il peut être judicieux de confier votre marketing à une personne externe, mais cela coûte généralement très cher.

Vous n’avez pas seulement besoin d’un concept marketing fonctionnel pour votre restaurant lors de son ouverture, mais aussi pour les années à venir. Il est donc intéressant de s’en occuper dès le début de manière approfondie. Vous pourrez ainsi économiser beaucoup d’argent et créer des publicités réussies en peu de temps.

Curriculum Vitae

Le marketing en ligne est indispensable pour le succès d’une entreprise de nos jours. Chaque restaurateur doit également être actif sur les réseaux sociaux et montrer sa présence en ligne régulièrement. Son propre site sur internet et sur Facebook est indispensable d’un point de vue marketing pour votre image.

La combinaison du marketing classique et du marketing en ligne offre au restaurateur de nombreuses possibilités d’attirer de nouveaux clients. Avec détermination, organisation et la stratégie de groupe cible appropriées, vous y parviendrez sans problèmes. 

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