Les statistiques de performance de votre restaurant : analyses et rapports

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Avec le logiciel resmio, vous pouvez savoir combien de réservations de tables vous recevez en ligne et manuellement en moyenne par jour, par semaine ou par mois. Ceci indique si votre publicité est réussie ou non pour certaines offres.

  • Nombre de réservations en ligne
  • Nombre de réservations manuelles
  • Nombre d’invités aujourd’hui / 7 derniers jours / 30 derniers jours
  • Source de la réservation
  • Nombre d’interactions de l’outil de réservation
  • Taux de réservation
  • Nombre d’invités réguliers par mois
  • Taille moyenne des groupes

Quelle est la performance de votre restaurant?

Avec les caisses enregistreuses électroniques ou les applications de caisse enregistreuse, par exemple pour l’iPad, vous pouvez déjà obtenir beaucoup d’informations sur le pouls d’un restaurant. Mais les données de ces systèmes logiciels sont généralement basées sur des valeurs historiques (ce qui s’est passé jusqu’à présent). Avec nos outils d’analyse, vous avez un petit aperçu de l’avenir (ce qui va probablement se passer).

Gestion du chiffre d'affaires dans l'hôtellerie

Le Yield Management existe depuis de nombreuses années dans l’hôtellerie internationale. Les hôtels poursuivent l’objectif de générer le meilleur rendement possible par chambre dans un certain laps de temps. Le terme clé ici est “REVPAR” qui signifie Revenue per Available Room. Plus le REVPAR est élevé, plus l’hôtel est performant.

Qu'est-ce que RevPASH ?

De plus en plus de restaurants appliquent les principes de gestion des recettes, en particulier pour faire face aux périodes de faible rotation. Le mot-clé ici n’est pas REVPAR mais “RevPASH”, qui signifie Revenue Per Available Seat Hour. Le RevPASH est calculé comme suit :

Chiffre d’affaires total du restaurant / (Places disponibles x heures d’ouverture)

Exemple :
Vous avez 40 places dans votre restaurant et souhaitez calculer votre RevPASH pour le mois d’avril. Ce mois-ci a 30 jours. Votre restaurant est ouvert 7 jours sur 7 de 12h00 à 22h00. Donc 10 heures par jour.
30 jours x 10 heures = 300 heures d’ouverture au mois d’avril
Disons que votre restaurant a généré un chiffre d’affaires de 50.000 euros au mois d’avril. Il en résulte la formule suivante :

50.000 EUR de chiffre d’affaires / (300 heures x 40 places) = (300 heures x 40 places)
50.000 EUR / 12.000 = 4,16 EUR
Par personne et par heure, vous avez un chiffre d’affaires de 4,16 EUR.

Une question d'utilisation optimale

Afin d’augmenter le chiffre d’affaires par client, vous devez d’abord analyser et évaluer les variables suivantes :

Combien d’invités viennent à votre restaurant par jour / semaine / mois ?
Combien de temps les clients passent-ils en moyenne dans votre restaurant ?
À quelle fréquence les tables et les chaises restent-elles vides ?
Quelles mesures* peut-on prendre pour éviter les temps morts ?
Quels aliments ou boissons à fort chiffre d’affaires sont faciles à promouvoir (upselling) ?

*comme Happy Hour, Early Bird, livraisons hors domicile, etc.

Grâce à l’outil d’analyse de resmio, vous pouvez obtenir des statistiques fiables sur l’occupation future de votre restaurant et prendre des décisions éclairées. Les statistiques diront la vérité si une promotion particulière mène à plus de réserves ou non. Note : Une réservation n’est qu’une promesse d’affaires possibles dans l’avenir, mais plus vous avez de réservations, mieux l’entreprise peut être planifiée. Ceci est particulièrement important pour optimiser le déploiement du personnel.

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